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Boyaux naturels/artificiels

Boyaux naturels/artificiels

Le porc


Désignation
Longueur/m
Calibre/mm
Utilisation
Menu
91
26-44
Saucisse à rôtir de veau, saucisse à rôtir de porc, Schüblig, Saucisse de porc, Gendarmes
Poche
0.3-0.4 -
Boutfas, Boudin
Chaudin, Frisé
2.5-3 40-85
Saucisson, Saucisson sec, Salami
Rosette
0,7-1 45-90
Salami, Saucisses à tartiner


Boeuf


Désignation
Longueur/m
Calibre/mm
Utilisation
Courbe de boeuf
30-40 30-50
Cervelas, Boudins, Saucisses grises, Luganighes
Baudruche
1-2 80-145
Mortadella, Salami, Lyoner
Droit de boeuf
6-8 40-70
Saucisson, Logeole, Salami, Cotechini, Boule de Bâle

 
Le mouton


Désignation
Longueur/m
Calibre/mm
Utilisation
Menu
30-35
14.30
Viennes, Francfort, Cipolata, Merguez, Emmentaler, Saucisses de porc, Knacker
   

Le cheval


Désignation
Longueur/m
Calibre/mm
Utilisation
Menu
16-24 50-85
Salami